Dieta del minestrone

Normalmente il minestrone si mangia quando fa freddo o comunque in autunno, inverno e a inizio primavera.

Con questa ricetta del minestrone estivo si è trovato un piatto dietetico, saporito, nutriente, riequilibrante e purificante da mangiare anche in estate magari freddo.

Un minestrone di verdure andrebbe mangiato sempre almeno 1 volta a settimana.

Ingredienti per 4 persone del minestrone estivo:

• 160 grammi di fagiolini
• 320 grammi di fagioli freschi
• 250 grammi di spinaci
• due spicchi di aglio
• una cipolla novella
• due zucchine
• tre costole di sedano
• prezzemolo
• basilico
• insalata romana
• sei pomodori maturi
• tre carote
• salvia
• 80 grammi di pancetta
• 1 etto di riso
• olio extravergine di oliva
• 50 grammi di burro
• sale
• due litri di acqua

Preparare una pentola con un po’ di burro e olio e inserire la pancetta fatta a piccoli dadi, la cipolla affettata e l’aglio e procedere con il classico soffritto fino a fare leggermente rosolare la cipolla.

Mettere le patate, le carote tagliate a dadini, le zucchine, le costole di sedano, i fagiolini, gli spinaci tagliati a piccoli pezzi, prezzemolo salvia e basilico tritati.

Successivamente dopo che le verdure avranno preso un po’ di sapore si mettono i pomodori pelati e privi di semi e tagliati a filetti e l’insalata anche questa tagliata.

Aggiungere i fagioli e coprire il tutto con due litri di acqua o, se necessario anche di più.

Mettere un po’ di sale e fare cuocere per 15 – 20 minuti a fuoco forte e continuare la cottura per un’ora e mezza o due ore a fuoco molto basso.

Mettere il riso e fare cuocere per altri 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare il minestrone estivo prima di servirlo a tavola.

Ingredienti per 4 persone per la dieta del minestrone alla genovese:

• 250 grammi di pasta di piccolo formato o comunque corta
• 300 grammi di cavolo
• 50 grammi di pecorino grattugiato finemente
• olio extravergine di oliva preferibilmente ligure
• fagioli freschi
• 2 cipolle
• una carota
• 3 litri di acqua
• sale
• 3 dadi
• due spicchi di aglio
• tre zucchine
• tre patate
• basilico
• prezzemolo
• sale

Tagliare le cipolle e farle rosolare con un po’ di olio.

Aggiungere le zucchine, le patate, le carote tagliate a forma di piccoli dadi e il cavolo tagliato a listarelle. Sgranare i fagioli e aggiungerli.

Mescolare per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere l’acqua con i dadi e un po’ di sale.

Continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora e mezza e aggiungere la pasta, l’aglio, il basilico e il prezzemolo tritati.

Spegnere quando la pasta risulterà al dente e attendere 5 – 10 minuti prima di servirlo a tavola.

Il minestrone alla genovese si serve in una zuppiera riscaldata e con del pecorino romano o pecorino sardo appena grattugiato finemente.

Il minestrone futurista si può servire anche freddo

Ingredienti per 4 persone del minestrone futurista:

• 100 grammi di carne tritata
• 25 grammi di lardo
• 25 grammi di pancetta
• 100 grammi di riso o 50 grammi di fiocchi di avena
• un po’ di fagioli freschi sgranati o piselli
• 1 spicchio di aglio
• 2 carote
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 2 patate
• 2 pomodori maturi
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo cavolo cappuccio
• un piccolo cavolfiore
• 2 litri di brodo di dadi
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 25 grammi di burro
• parmigiano reggiano o grana padano grattugiato

Preparazione del minestrone dietetico futurista:
Fare il soffritto con olio, carne, pancetta, lardo, aglio, prezzemolo, cipolla, sedano, pomodori senza buccia e senza pelle e ben tritato.

Mettere le carote, le zucchine e le patate tagliate a forma di piccoli cubi e i fagioli freschi e i piselli.

Coprire il tutto con 2 litri di brodo, mettere un po’ di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 1 ora e mezza o 2 ore.

Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a listarelle e il cavolfiore diviso e continuare a cuocere per altri 20 minuti o mezz’ora.

Mettere il riso già lessato in precedenza così si elimina una buona parte dell’amido. In alternativa al riso si possono mettere i fiocchi di avena.

Altri 10 minuti per finire la cottura.

Prima di servire si può aggiungere un po’ di burro e il grana padano o parmigiano reggiano appena grattugiato a scaglie o finemente.

Il minestrone di cavoli alla barese pugliese – ingredienti per 4 persone

Ingredienti:

• 800 grammi di carne di maiale
• 1 cipolla mescolata con 1 chiodo di garofano
• 1 carota
• 1,6 Kg di spicchi di finocchi costole di cardi, costole di sedano, cime di rape, cimette di cavolfiore, cavoli, cicorie catalogne o cimate (pulite, lavate e tagliate)
• sale grosso
• Parmigiano reggiano o grana padano fatto a scaglie
• Ricetta del minestrone di cavoli alla barese pugliese

Preparazione: Prendere una pentola di terracotta e inserire il pezzo di carne di maiale, ricoprirlo di acqua e mettere a fuoco basso.
Aggiungere la carota, la cipolla e le verdure.
Aggiungere il sale grosso e continuare la cottura a fuoco molto basso per poco meno di due ore.
Prendere la carota e la cipolla che ormai si sono lessate e farle a fette e rimettere tutto dentro la pentola con tutte le verdure per continuare la cottura per altri 50 minuti.

La minestra di cavoli alla barese pugliese è pronta e può essere servita.
La carne deve essere servita a parte come secondo con verdura e olio a crudo.

Nella minestra di cavoli alla pugliese può essere gustoso mettere crostini di pane abbrustoliti e parmigiano reggiano o grana padano.

La dieta del minestrone può essere fatta anche con la minestra di cavoli alla barese – pugliese.

Ingredienti per 4 persone del minestrone di pasta e riso:

• due cipolle
• due porri
• un quarto di sedano di Verona
• quattro carote
• cinque rape
• un quarto di cavolo riccio
• sei pomodori
• due patate
• 30 grammi di lardo
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 litri di brodo di dadi caldo
• mezzo spicchio di aglio
• 50 grammi di bucatini
• 50 grammi di riso
• 50 grammi di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
• prezzemolo

Pulire e lavare bene i porri, le carote, il sedano, le rape, il cavolo e tagliarli finemente insieme alla cipolla. Pelare i pomodori – si pelano con facilità i pomodori quando si mettono nell’acqua bollente – ed eliminare i semi interni.

Fare a cubetti le patate dopo averle pelate e lavate.
Fare cubetti molto piccoli del lardo.

Mettere in una pentola un po’ di olio extravergine di oliva con il lardo, il sedano, le carote, i porri, il cavolo, le rape e lasciare rosolare per 5 minuti inserendo mettendo costantemente il brodo caldo e mescolando con continuità.

Aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato con un po’ di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungere il riso, la pasta e le patate e fare cuocere per 15 minuti, a questo punto si aggiungono i pomodori e si mescola il tutto lentamente per altri 5 minuti.

Aggiungere sul piatto un po’ di prezzemolo e del parmigiano grattugiato – grana padano o parmigiano reggiano e il minestrone dietetico di riso e pasta è pronto.

Il minestrone di lenticchie e riso – ingredienti per 4 persone

• 250 grammi di lenticchie
• 1,5 litri di acqua
• 200 grammi di riso
• 7 pomodori
• 60 grammi di lardo
• sedano
• prezzemolo
• cipolla
• sedano
• olio
• aglio
• sale

Preparazione della ricetta dietetica del minestrone di riso e lenticchie:

Immergere le lenticchie dentro l’acqua per 12 ore.
Fare bollire l’acqua e inserire le lenticchie.
Dentro la casseruola mettere il trito della cipolla, il sedano, il lardo, l’aglio e fare il soffritto. Aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzi e senza semi e cuocere per altri 10 minuti.
Mettere le lenticchie aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura.
Continuare a cuocere fino a quando il riso raggiungerà la densità e durezza che meglio si preferisce.

Il minestrone di fave – ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di fettuccine
• Acqua
• 1 chilo di fave
• burro
• 1 cipollina
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• sale
• parmigiano grana padano o parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione per la dieta minestrone di fave:

Cuocere le fave fresche in acqua bollente avendo tolto le fave dal baccello.

Rosolare la cipollina e le erbe aromatiche nel burro e unirle alle fave.

Saltare e lasciare cuocere le fave e unire le fettuccine quando saranno cotte.

Servire con parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

Il minestrone di fagioli – ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagioli
• una cipolla e mezzo
• uno spicchio d’aglio a piacere
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva sardo o toscano
• due cucchiai abbondanti di passato di pomodoro
• un ciuffo di prezzemolo
• due foglie d’alloro
• alcune foglie di bietole
• 80 grammi di cavolfiore
• 80 grammi di pasta per minestrone
• sale
• pepe

Preparazione della ricetta del minestrone dietetico di fagioli:

Lasciare in acqua per 12 ore i fagioli. Tagliare una cipolla a fette, aggiungere uno spicchio di aglio, l’alloro, le bietole senza gambo e i fagioli e ricoprire tutto con acqua e sale.

Lasciare a fuoco lento per poco meno di due ore.

Preparare il soffritto con un po’ di cipolla, il passato di pomodoro e il prezzemolo: tutto questo deve essere aggiunto a metà cottura nella pentola che contiene i fagioli.

Quando i fagioli sono giunti alla cottura si aggiunge la pasta del tipo che si desidera e in pochi istanti il minestrone di fagioli è pronto.

Ogni porzione contiene circa:

• Glucidi 55 g
• Lipidi 10 g
• Proteine 17 g
• Sodio 21 mg
• Fibre 23 g
• Calorie 380

Il minestrone di fagioli cannellini – ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di pomodori maturi
• 350 grammi di fagioli cannellini secchi
• 250 grammi di pasta per minestra
• 30 grammi di pancetta
• 30 grammi di speck
• 1 spicchio aglio
• 1 o mezza cipolla
• 1 costa sedano
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino
• brodo – preferibilmente di carne
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione ricetta di minestrone di fagioli cannellini:

Lasciare in acqua per 12 ore i fagioli cannellini.

Pelare i pomodori maturi – eventualmente si possono sbollentare per togliere meglio la buccia – e metterli in un tegame insieme ai fagioli scolati.

Coprire nuovamente tutto con acqua fredda e cuocerli per poco meno di 1 ora.

Preparare a parte un soffritto composto da olio e trito di pancetta, speck, cipolla, basilico, prezzemolo, sedano e un poco peperoncino.

Fatto il soffritto – con doratura classica del soffritto – aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per un quarto d’ora – 20 minuti a fuoco lento.

Unire quanto preparato con i fagioli e aggiungere sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso.

Nel frattempo è necessario cuocere la pasta con il normale dosaggio di sale e scolare la pasta abbastanza al dente.

Unire la pasta nella pentola con il minestrone e mescolare abbondantemente.

Cuocere il tutto per gli ultimi 5 minuti.

Servire il minestrone dietetico di fagioli cannellini in tavola con olio extravergine di oliva a crudo e abbondanti foglie di prezzemolo fresco.

Il minestrone di ceci – ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di ceci
• prezzemolo
• rosmarino
• aglio
• zampetto di maiale
• fettine di pane tostato
• sedano
• sale
• carota
• cipolla

Preparazione del minestrone di ceci:

Mettere in acqua i ceci per 12 ore e cuocere in una pentola con acqua salata.

Aggiungere aglio, prezzemolo, rosmarino.

Mettere lo zampetto di maiale in un tegame con acqua salata e aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tritata.

Solo quando la carne si stacca dalle ossa bisogna tagliarla a piccoli dadi per metterli in una casseruola con l’aggiunta di ceci e il brodo di cottura dello zampetto filtrato, quindi bollire ancora un po’ e portare a tavola il piatto con fettine di pane tostato.

Il minestrone di ceci rientra nelle diete con il minestrone.