Scritto su Ingredienti del minestrone on lunedì 03 marzo 2008
Le zucchine e le carote bisogna pulirle con attenzione:
Le carote vanno pelate con un apposito attrezzo o raschiando con il coltello e successivamente vanno tagliate alle due estremità e sciacquate sotto l’acqua corrente. Si ricorda infatti che la carota cresce sotto terra e pertanto è buona norma rimuovere ogni eventuale impurità.
Per le zucchine basta tagliare solo le due estremità e lavarle sotto l’acqua corrente. Può essere utile tagliare sia le zucchine che le carote in quattro pezzi per il lungo e successivamente tagliare sul tagliere quando sia la carota che la zucchina sono in forma orizzontale in modo tale da creare rapidamente piccoli cubetti adatti per il minestrone dietetico.
Insieme alle patate, le zucchine e le carote sono ingredienti base per il minestrone e utili per purificare l’organismo.
Per quanto riguarda le zucchine è preferibile – ma non necessario – usare quelle fresche di stagione.
Presso alcuni negozi e supermercati è possibile trovare zucchine, patate e carote biologiche.
Da non sottovalutare comunque neppure le versioni surgelate molto comode e di rapida cottura.
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Scritto su Ingredienti del minestrone on lunedì 18 febbraio 2008
Le patate sono cereali e sono ricche di acqua, di vitamine, di sali minerali e di potassio che le rende un ottimo alleato contro l’ipertensione. Le patate sono indicate anche in caso di anemia e ovviamente chi soffre di diabete fa bene a evitare le patate.
Le patate contengono molto amido e possono sostituire il riso o la pasta.
Le patate hanno anche le vitamine A, B1, B2, E, C, ferro e fosforo, fibre.
Danno circa un terzo delle calorie del pane: per ogni etto di patate ci sono 85 calorie contro le 290 calorie per un etto di pane.
Le patate vanno conservate in un ambiente buio con circolazione di aria, asciutto e fresco per evitare che le patate possano germogliare.
Il potassio delle patate previene l’ipertensione – i minerali aiutano le coronarie.
Le patate americane sono più dolci e quindi contengono più zucchero – da evitare per i diabetici – ma in compenso sono più ricche di vitamina E oltre al betacarotene e hanno meno amido.
Cottura delle patate:
Le patate se bollite per essere mangiate lesse devono bollire con la buccia per trattenere il più possibile la perdita delle vitamine.
Per cucinare le patate fritte è consigliato usare olio extravergine di oliva a temperatura intermedie non inferiori a 170 gradi ma non eccessivamente alte come quando l’olio inizia a fumare.
L’olio extravergine di oliva per la cottura delle patate deve essere abbondante e non deve essere riutilizzato per altre cotture successive.
Le patatine fritte vanno poi asciugate con carta assorbente in ogni parte al fine di fare rilasciare l’olio in eccesso e rendere comunque le patatine croccanti.
Le patate sono uno degli ingredienti base di un buon minestrone dietetico.
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