Dieta del minestrone

Il minestrone di fave – ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di fettuccine
• Acqua
• 1 chilo di fave
• burro
• 1 cipollina
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• sale
• parmigiano grana padano o parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione per la dieta minestrone di fave:

Cuocere le fave fresche in acqua bollente avendo tolto le fave dal baccello.

Rosolare la cipollina e le erbe aromatiche nel burro e unirle alle fave.

Saltare e lasciare cuocere le fave e unire le fettuccine quando saranno cotte.

Servire con parmigiano reggiano o grana padano grattugiato.

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Il minestrone di fagioli – ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagioli
• una cipolla e mezzo
• uno spicchio d’aglio a piacere
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva sardo o toscano
• due cucchiai abbondanti di passato di pomodoro
• un ciuffo di prezzemolo
• due foglie d’alloro
• alcune foglie di bietole
• 80 grammi di cavolfiore
• 80 grammi di pasta per minestrone
• sale
• pepe

Preparazione della ricetta del minestrone dietetico di fagioli:

Lasciare in acqua per 12 ore i fagioli. Tagliare una cipolla a fette, aggiungere uno spicchio di aglio, l’alloro, le bietole senza gambo e i fagioli e ricoprire tutto con acqua e sale.

Lasciare a fuoco lento per poco meno di due ore.

Preparare il soffritto con un po’ di cipolla, il passato di pomodoro e il prezzemolo: tutto questo deve essere aggiunto a metà cottura nella pentola che contiene i fagioli.

Quando i fagioli sono giunti alla cottura si aggiunge la pasta del tipo che si desidera e in pochi istanti il minestrone di fagioli è pronto.

Ogni porzione contiene circa:

• Glucidi 55 g
• Lipidi 10 g
• Proteine 17 g
• Sodio 21 mg
• Fibre 23 g
• Calorie 380

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Il minestrone di fagioli cannellini – ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di pomodori maturi
• 350 grammi di fagioli cannellini secchi
• 250 grammi di pasta per minestra
• 30 grammi di pancetta
• 30 grammi di speck
• 1 spicchio aglio
• 1 o mezza cipolla
• 1 costa sedano
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino
• brodo – preferibilmente di carne
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione ricetta di minestrone di fagioli cannellini:

Lasciare in acqua per 12 ore i fagioli cannellini.

Pelare i pomodori maturi – eventualmente si possono sbollentare per togliere meglio la buccia – e metterli in un tegame insieme ai fagioli scolati.

Coprire nuovamente tutto con acqua fredda e cuocerli per poco meno di 1 ora.

Preparare a parte un soffritto composto da olio e trito di pancetta, speck, cipolla, basilico, prezzemolo, sedano e un poco peperoncino.

Fatto il soffritto – con doratura classica del soffritto – aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per un quarto d’ora – 20 minuti a fuoco lento.

Unire quanto preparato con i fagioli e aggiungere sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso.

Nel frattempo è necessario cuocere la pasta con il normale dosaggio di sale e scolare la pasta abbastanza al dente.

Unire la pasta nella pentola con il minestrone e mescolare abbondantemente.

Cuocere il tutto per gli ultimi 5 minuti.

Servire il minestrone dietetico di fagioli cannellini in tavola con olio extravergine di oliva a crudo e abbondanti foglie di prezzemolo fresco.

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Il minestrone di ceci – ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di ceci
• prezzemolo
• rosmarino
• aglio
• zampetto di maiale
• fettine di pane tostato
• sedano
• sale
• carota
• cipolla

Preparazione del minestrone di ceci:

Mettere in acqua i ceci per 12 ore e cuocere in una pentola con acqua salata.

Aggiungere aglio, prezzemolo, rosmarino.

Mettere lo zampetto di maiale in un tegame con acqua salata e aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tritata.

Solo quando la carne si stacca dalle ossa bisogna tagliarla a piccoli dadi per metterli in una casseruola con l’aggiunta di ceci e il brodo di cottura dello zampetto filtrato, quindi bollire ancora un po’ e portare a tavola il piatto con fettine di pane tostato.

Il minestrone di ceci rientra nelle diete con il minestrone.

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Il minestrone di cavoli – ingredienti per 4 persone

• 2 litri di acqua
• 250 grammi di pancetta affumicata
• 500 grammi di carote
• 250 grammi di sedano di Verona
• 1 kg di patate
• una cipolla
• una foglia di alloro
• quattro chiodi di garofano
• un cavolo bianco da 1 – 2 kg
• pepe bianco
• un mazzetto di erba cipollina
• sale

Preparazione del minestrone di cavoli:

Fare bollire 2 litri d’acqua per immergere la carne, la cipolla sbucciata e steccata con la foglia di alloro e i quattro chiodi di garofano.

Lasciare cuocere per 25 minuti – mezz’ora a bassa fiamma.

Dividere il cavolo in quattro ed eliminare il torsolo, pulire le carote, il sedano e le patate e tagliare tutto a cubetti.

Togliere dal brodo di cottura la cipolla precedentemente preparata con alloro e chiodi di garofano e aggiungere quanto nel frattempo preparato ovvero il cavolo, il porro, il sedano, le patata e le carote e aggiungere sale e pepe.

Lasciare cuocere per circa 20 – 30 minuti a fuoco lento.

Tagliare finemente l’erba cipollina e inserire il trito nel minestrone di cavoli e versare il tutto nella zuppiera.

Tagliare la carne a bocconcini per metterli nel minestrone di cavoli.

Il minestrone di cavoli è idonea per fare la dieta del minestrone.

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Il minestrone di campagna – ingredienti per 4 persone

• 2 o 3 spicchi di aglio
• 500 grammi di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 200 grammi di riso
• 250 grammi di patate
• 250 grammi di fagiolini
• 40 grammi di parmigiano reggiano o grana padano
• Pepe
• Sale
• Olio

La preparazione della ricetta del minestrone di campagna:

Preparate una salsa rosolando i pomodori pelati e spezzettati nell’olio bollente con un classico trito di cipolla e aglio.

Lasciare cuocere la salsa a fuoco medio per un quarto d’ora e successivamente mettere i fagiolini a pezzetti e le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Aggiungere dell’acqua bollente, pepe e sale. Lasciare cuocere per un altro quarto d’ora o venti minuti.

Ora le verdure sono cotte al dente e quindi è necessario aggiungere il riso allungando il tutto con il brodo.

Cuocere ancora per 15 – 20 minuti.

Il minestrone dietetico di campagna è pronto e necessita solo di un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano o grana padano appena grattugiato.

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Il minestrone della nonna – ingredienti per 4 persone

• 200 grammi di riso
• 500 grami di manzo
• un bicchiere di fagioli secchi
• un bicchiere di spinaci
• mezzo bicchiere di erbe aromatiche
• mezza verza
• 50 grammi di pancetta
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• due cipolle
• tre carote
• una costola di sedano
• 2 patate
• 3 zucchine
• 4 pomodori
• 1 cotenna di lardo
• 2 croste di parmigiano
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• 3 litri di acqua
• 50 grammi di burro

La preparazione del minestrone della nonna:

Tritare la pancetta, il sedano, le carote, gli spicchi d’aglio, i pomodori senza semi e le cipolle per farlo rosolare, aggiungere l’acqua, la carne e i fagioli – che vanno precedentemente ammorbiditi – e la cotenna di lardo che va sbollentata in precedenza.

Tagliare finemente gli spinaci e le erbe aromatiche e tagliare a cubetti le zucchine e le patate.

Dopo circa un’ora si può aggiungere il riso, la verza tagliata a striscioline, le croste di formaggio e il prezzemolo tritato.

Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire il minestrone della nonna e aggiungere una modica quantità di burro e parmigiano grattugiato.

Il minestrone dietetico della nonna è gustoso anche come piatto freddo.

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Il minestrone con le lasagne ricce – ingredienti per 4 persone

• 3 – 4 litri di acqua
• 4 ossi con midollo
• 500 grammi di carne da brodo
• una foglia di alloro
• due grani di pimento
• tre grani di pepe
• due cipolle
• cinque carote
• un piccolo sedano di Verona
• due cavoli – rapa
• due porri
• sale
• 200 grammi di fettuccine ricce
• pepe bianco
• noce moscata
• prezzemolo

Per preparare il minestrone con lasagne ricce si procede così:

Bollire acqua salata, aggiungere gli ossi, la carne, l’alloro, i grani di pimento, i grani di pepe e le cipolle sbucciate e cuocere a fuoco lento.

Aggiungere le carote, il sedano, i porri i cavoli-rapa tagliati a pezzetti.

Preparare le fettuccine ricce e farle cuocere per circa 10 minuti facendole mantenere al dente.

Le fettuccine andranno mescolate con il minestrone dando una raschiata di pepe e noce moscata.

Prima di servire il minestrone dietetico con lasagne ricce, abbondare con il prezzemolo fresco appena tritato.

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Il minestrone alla toscana – ingredienti per 4 persone

• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• cinque cucchiai d’olio
• un porro
• 50 grammi di prosciutto
• un chilo di fagioli già lessati
• rosmarino
• due cucchiai di salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro
• sale
• pepe

Dopo avere fatto rosolare l’aglio, la cipolla e 3 cucchiaini d’olio extravergine di oliva insieme al prosciutto tritato si aggiunge il porro ben tagliato e 500 grammi di fagioli già lessati.

Successivamente si versa la salsa di pomodoro diluita in parti uguali con acqua.

Dopo un quarto d’ora di cottura a fuoco lento si uniscono gli altri ingredienti.

Il minestrone dietetico alla toscana è pronto.

Come si vede questo gustoso piatto si prepara in pochi minuti con facilità e con ingredienti semplici che probabilmente già si hanno a disposizione in casa.

E’ ovvio che riducendo il quantitativo di sale e olio il minestrone diventa maggiormente dietetico a scapito di una lieve perdita di sapore.

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Il minestrone alla napoletana – ingredienti per 4 persone

• una cipolla
• due spicchi di aglio
• mezzo chilo di zucca
• 150 grammi di fagioli freschi
• due piccole rape
• 100 grammi di piselli
• sei pomodori maturi
• una costola di sedano bianco
• basilico
• prezzemolo
• olio
• pepe
• parmigiano grattugiato
• 150 grammi di riso
• sale
• due litri di acqua

Oltre alla normale procedura seguita per la preparazione del minestrone dietetico è importante soffriggere il prezzemolo, il basilico, l’aglio e la cipolla finemente e friggere il tutto in una pentola a fuoco basso con mezzo bicchiere d’olio.

Quando si serve il minestrone alla napoletana è importante abbondare con il parmigiano padano o parmigiano reggiano grana appena grattugiato finemente.

Limitare le quantità di olio e di sale significa rendere questo minestrone maggiormente adatto per chi segue la dieta del minestrone.

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