Il minestrone della nonna – ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di riso
- 500 grami di manzo
- un bicchiere di fagioli secchi
- un bicchiere di spinaci
- mezzo bicchiere di erbe aromatiche
- mezza verza
- 50 grammi di pancetta
- 3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- due cipolle
- tre carote
- una costola di sedano
- 2 patate
- 3 zucchine
- 4 pomodori
- 1 cotenna di lardo
- 2 croste di parmigiano
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 3 litri di acqua
- 50 grammi di burro
La preparazione del minestrone della nonna:
Tritare la pancetta, il sedano, le carote, gli spicchi d’aglio, i pomodori senza semi e le cipolle per farlo rosolare, aggiungere l’acqua, la carne e i fagioli – che vanno precedentemente ammorbiditi – e la cotenna di lardo che va sbollentata in precedenza.
Tagliare finemente gli spinaci e le erbe aromatiche e tagliare a cubetti le zucchine e le patate.
Dopo circa un’ora si può aggiungere il riso, la verza tagliata a striscioline, le croste di formaggio e il prezzemolo tritato.
Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire il minestrone della nonna e aggiungere una modica quantità di burro e parmigiano grattugiato.
Il minestrone dietetico della nonna è gustoso anche come piatto freddo.