Il minestrone di fagioli cannellini – ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di pomodori maturi
- 350 grammi di fagioli cannellini secchi
- 250 grammi di pasta per minestra
- 30 grammi di pancetta
- 30 grammi di speck
- 1 spicchio aglio
- 1 o mezza cipolla
- 1 costa sedano
- basilico
- prezzemolo
- peperoncino
- brodo – preferibilmente di carne
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione ricetta di minestrone di fagioli cannellini:
Lasciare in acqua per 12 ore i fagioli cannellini.
Pelare i pomodori maturi – eventualmente si possono sbollentare per togliere meglio la buccia – e metterli in un tegame insieme ai fagioli scolati.
Coprire nuovamente tutto con acqua fredda e cuocerli per poco meno di 1 ora.
Preparare a parte un soffritto composto da olio e trito di pancetta, speck, cipolla, basilico, prezzemolo, sedano e un poco peperoncino.
Fatto il soffritto – con doratura classica del soffritto – aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per un quarto d’ora – 20 minuti a fuoco lento.
Unire quanto preparato con i fagioli e aggiungere sale e pepe e continuare la cottura a fuoco basso.
Nel frattempo è necessario cuocere la pasta con il normale dosaggio di sale e scolare la pasta abbastanza al dente.
Unire la pasta nella pentola con il minestrone e mescolare abbondantemente.
Cuocere il tutto per gli ultimi 5 minuti.
Servire il minestrone dietetico di fagioli cannellini in tavola con olio extravergine di oliva a crudo e abbondanti foglie di prezzemolo fresco.