Ingredienti per 4 persone del minestrone di pasta e riso:
- due cipolle
- due porri
- un quarto di sedano di Verona
- quattro carote
- cinque rape
- un quarto di cavolo riccio
- sei pomodori
- due patate
- 30 grammi di lardo
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 litri di brodo di dadi caldo
- mezzo spicchio di aglio
- 50 grammi di bucatini
- 50 grammi di riso
- 50 grammi di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- prezzemolo
Pulire e lavare bene i porri, le carote, il sedano, le rape, il cavolo e tagliarli finemente insieme alla cipolla. Pelare i pomodori – si pelano con facilità i pomodori quando si mettono nell’acqua bollente – ed eliminare i semi interni.
Fare a cubetti le patate dopo averle pelate e lavate.
Fare cubetti molto piccoli del lardo.
Mettere in una pentola un po’ di olio extravergine di oliva con il lardo, il sedano, le carote, i porri, il cavolo, le rape e lasciare rosolare per 5 minuti inserendo mettendo costantemente il brodo caldo e mescolando con continuità.
Aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato con un po’ di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere il riso, la pasta e le patate e fare cuocere per 15 minuti, a questo punto si aggiungono i pomodori e si mescola il tutto lentamente per altri 5 minuti.
Aggiungere sul piatto un po’ di prezzemolo e del parmigiano grattugiato – grana padano o parmigiano reggiano e il minestrone dietetico di riso e pasta è pronto.